RUNDERWANG

INGREDIËNTEN

• Runderwang 1000 gr
• Gerookt paprika poeder
• Donkere basterd suiker
• Keukenzout
• Kippenbouilon 1000 ml
• Rode wijn / donker bier 1000 ml
• Water 1000 ml
• Appelstroop 50 ml
• Kruidnagel 1 stuk
• Laurierblad 1 stuk
• Tomatenpuree 100 ml
• Grof zeezout

AAN DE SLAG

• Haal de Wang uit de verpakking en dep deze droog.
• Maak een mix van 1/4 gerookte paprika poeder, 1/4 donkere basterdsuiker en 2/4 zout.
• Kruid de runderwang met de mix.
• Breng de kamado op een temperatuur van 120 graden (inclusief hitteschild).
• Plaats 2 stukken rookhout (voorkeur kers) tussen de hete kolen en rook de wang ongeveer 1 uur.
• Haal het hitte schild van de kamado en plaats de gietijzeren pan op het rooster, verhit wat olie en bak de wang aan.
• Voeg de tomaten puree toe, even laten ontzuren en daarna de wijn, bouillon, water, stroop en kruiden toevoegen.
• Laat de wang gedurende 6 uur koken tot het vlees bijna uit elkaar valt.
• Haal het vlees uit het vocht en trek deze uit elkaar.
• Breng het vlees op smaak met grof zeezout en een beetje kookvocht.

BENODIGD