• Bereid de BBQ voor om indirect te grillen op 170 graden.
• Leg de bavette op een snijplank en begin deze vanaf de zijkant doormidden te snijden tot op 2 cm na. (Deze techniek heet vlinderen.)
• Grill de pijnboompitten kort aan tot ze mooi bruin zijn en snijd de basilicum en zongedroogde tomaten fijn.
• Vouw de bavette open, voeg peper en zout toe en bestrijk deze met de pesto en truffelmayonaise.
• Verdeel hierover de pijnboompitten, tomaten, verse basilicum en als laatst de geraspte kaas.
• Rol de bavette strak op als een rollade en knoop deze vast met slagerstouw.
• Plaats de bavette op de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 45 graden.
• Laat de bavette 15 minuten rusten in aluminiumfolie, het vlees gaart dan door tot ongeveer 47 graden.

De bavette is nu klaar om aangesneden te worden!