- Bereid de BBQ voor om indirect te grillen op 170 graden.
- Leg de bavette op een snijplank en begin deze vanaf de zijkant doormidden te snijden tot op 2 cm na. (Deze techniek heet vlinderen.)
- Grill de pijnboompitten kort aan tot ze mooi bruin zijn en snijd de basilicum en zongedroogde tomaten fijn.
- Vouw de bavette open, voeg peper en zout toe en bestrijk deze met de pesto en truffelmayonaise.
- Verdeel hierover de pijnboompitten, tomaten, verse basilicum en als laatst de geraspte kaas.
- Rol de bavette strak op als een rollade en knoop deze vast met slagerstouw.
- Plaats de bavette op de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 45 graden.
- Laat de bavette 15 minuten rusten in aluminiumfolie, het vlees gaart dan door tot ongeveer 47 graden.
De bavette is nu klaar om aangesneden te worden!