Haal het vlees ruim 5 uur van te voren uit de koeling!
Bereid de BBQ voor op een temperatuur van 110 graden indirect en laat de gietijzeren pan ook alvast warm worden.
- Haal het vlees uit de verpakking, dep het droog en kruid het met peper en zout.
- Zet de ribeye staand neer en plaats de schuitjes rondom de ribeye.
- Bind de schuitjes strak vast met slagerstouw, het moet niet uit elkaar vallen!
Aangezien de schuitjes niet allemaal precies hetzelfde zijn, komen er kleine ruimtes tussen het vlees en de schuitjes. Dit kun je met kruiden opvullen.
- Zet het vlees staand in de pan en plaats de kernthermometer midden in het vlees op een temperatuur van 45 graden.
- Draai het geheel af en toe om, ook horizontaal. Dit voorkomt ongelijke garing.
- Op een gegeven moment begint vanwege de warmte het merg met smelten, dit is vol van smaak dus schep dit geregeld met een lepel over het vlees.
- Wanneer het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt haal je het van de BBQ en breng je de temperatuur naar 220 graden (direct).
- Snijd in de tussentijd het touw los en verwijder de schuitjes, mocht er nog iets merg in zitten is dit heerlijk om op een stokboordje te smeren.
Let op; vanwege het gesmolten merg rondom het vlees kunnen er vlammen ontstaan!
Grill de ribeye af tot een kerntemperatuur van 50 graden en laat het 15 minuten rusten in aluminiumfolie. Trancheer het vlees in dunne plakjes en maak het af met een beetje grof zeezout.
