• Haal de ossenhaas 60 minuten voor het grillen uit de koelkast.
• Haal het vlees uit de verpakking en dep het droog.
• Breng de BBQ naar een temperatuur van 200 graden, grill het vlees kort aan en laat het dan even rusten.

Duxelles

• Voeg alle benodigdheden in een keukenmachine en draai het fijn.
• Bak de duxelles in net genoeg boter dat het niet aanbrand en net lang genoeg tot dat het bijna aan de pan plakt. Het moet zo droog mogelijk zijn!
• Om het extra droog te krijgen eventueel een snufje paneermeel toevoegen tot er geen vocht meer wordt opgenomen.

• Verdeel de parmaham over 2 lagen vershoudfolie en verspreid de duxelles erover.
• Dep de ossenhaas weer droog en leg deze in het midden van de duxelles.
• Rol alles strak op en draai beide uiteinden strak.
• Laat het rusten in de koelkast.

• Wikkel het vlees in het bladerdeeg en bestrijk dit met eigeel voor de kleur. (alvast op bakpapier plaatsen)
• Druk de zijkanten aan met een vork.
• Snijd eventueel nog een aantal dunne stroken bladerdeeg ter decoratie.

• Verwarm de BBQ tot 220 graden, inclusief plate setter en pizzasteen.
• Plaats de Wellington inclusief bakpapier op de pizzasteen en laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 50 graden. Controleer of het deeg gaar is, zo niet verhoog de
• temperatuur van de BBQ.

15 minuten laten rusten en de Beef Wellington is klaar om aangesneden te worden.