Beefhammer Pie

Beefhammer Pie is een traditioneel gerecht uit Noord-Engeland. Het is een stoofpot van rundvlees, aardappelen, wortelen, uien en champignons, die wordt gebakken in een hartige taart. De pie is heerlijk warm en vullend, en is perfect voor een koude winterdag.

Ingrediënten
  • Beefhammer 3000 gr
  • 2 Wortels
  • 1 Ui
  • Doperwten 100 gr
  • 3 rollen bladerdeeg
  • 1 ei
  • Runderbouillon 0.5 l

 

Optioneel:

  • Whisky/appelsap
Benodigd
  • Kamado
  • Hitteschild
  • Rookchunks
  • (Kern) thermometer
  • Aluminiumfolie
Aan de slag

Haal de beefhammer uit het vacuüm en dep hem droog.
Snijd met een scherp mes het buitenste vlies van de beefhammer af.
Bestrijk het vlees in met een beetje olie, vervolgens de kruiden eroverheen, en laat het een dag intrekken in de koelkast.
Je kunt het vlees eventueel injecteren met runderbouillon voor extra smaak.

Wanneer je dit doet, wikkel het vlees in met plasticfolie voordat je het in de koelkast plaatst. Dit voorkomt dat er vocht uit het vlees loopt.

Stook de kamado op tot een temperatuur van 120 graden (inclusief hitteschild). Plaats 3 rookchunks tussen de kolen en rook de beefhammer gedurende 4 uur. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 75 graden heeft bereikt, pak het vlees in aluminiumfolie met een beetje boter en bouillon. De laatste aantal graden kunnen een stuk langer duren, het vlees komt dan in de “zone”, tijdens deze fase zal het vet gaan smelten in het vlees. Hierdoor wordt het vocht naar het oppervlakte gedreven. Gaar het vlees verder tot een kerntemperatuur van 93 graden.

Het vlees moet nu makkelijk van het bot afvallen, pull het vlees in kleine stukjes. Probeer het bot zo schoon mogelijk te houden.

Snijd een wortel en ui fijn, fruit het aan in een hoge pan samen met de doperwten. Voeg het vlees van de beefhammer toe en roer het door tot het een smeuïg geheel is. Je kunt eventueel iets bouillon toevoegen.

Bedek een taartblik met deeg en druk de randen goed aan.
Plaats het bot in het midden en giet het vleesmengsel eromheen.
Bedek de bovenkant met deeg en druk wederom de randen goed aan.
Strijk de boven kant in met een eigeel voor een bruinere kleur.

 

Breng de kamado op een temperatuur van 200 graden inclusief hitteschild. Bak de taart 15 minuten af, wanneer het deeg nog niet krokant is verhoog de temperatuur van de kamado naar 220 graden.

Aansnijden en eetsmakelijk!