Dit vlees heeft een lange en grove draad, vergelijkbaar met bavette. Doordat de spier constant in beweging is, is het minder mals maar erg vol van smaak.

Voordat de longhaas op de BBQ of in de pan gaat, dient de tussenzeen eruit gehaald te worden. Het is uitstekend om te stoven, maar ook om als biefstuk te bakken/grillen. Hierbij is het wel belangrijk tegen de draad in te snijden (dunne plakken). Dit stukje vlees is nog een onbekende parel uit de keuken en ook nog voor een zeer goede prijs.